Eu sou uma pessoa que gosta muito de pesquisar sobre restaurantes, história da gastronomia, tendencias gastronômicas e tudo relacionado ao mercado de alimentação. Por esse motivo eu sempre digo que conheço boas opções de comida em Brasília e algumas inclusive a preços módicos. É nesse momento que eu sou encarado, porque o que seria esse barato?
Dependendo do interlocutor as noções de uma refeição barata podem se alterar muito e é difícil ter um critério do que seria barato. Eu gosto de pensar em restaurantes baratos dentro do contexto de custos de um restaurante com operação, funcionários, manutenção e disponibilidade de insumos, valor dos insumos... Por esse motivo um restaurante bonito com bons garçons que servisse um prato de lagosta a 50 reais seria considerado barato.
Porém esse é um dos critérios, e geralmente quando falo em restaurante barato estou pensando no preço final, assim como para meus interlocutores, o que importa é o valor final, não importam se estão vendendo um rodizio de caviar a 100 reais se eu não tiver essa renda. Porém como definir em termos de renda quanto custaria uma refeição barata? Levando em conta estarmos num país tão desigual?
Metodologia e Resultado
Para tentar chegar num consenso sobre o preço eu decidi fazer uma análise de renda da população brasileira. A maior parte da população brasileira faz parte hoje da Classe C (51%) que tem rendimentos por cabeça de 369 a 1008 reais (famílias de cinco pessoas que ganham entre 1845 reais a 4032 reais). Levando em conta essa renda eu comecei a fazer minha estimativa.
O guia diz que a renda varia entre 369 e 1008, então eu peguei a média desse valor para chegarmos mais ou menos no que recebe um individuo comum pertencente dessa classe, 688,50 reais.
Desses 688,50 concluímos que 35% seriam usados para atividades de lazer como ir a restaurantes por exemplo, então ficou o valor de 241 reais disponíveis para o lazer.
Porém seria estranho imaginar que a pessoa pegaria toda a renda destinada ao lazer para gastar com comida não é? Então fiz uma estimativa de que desses 241, 40% seria destinado a comer fora de casa. Resultando em 96,40 reais para comer na rua.
Mas claro que ninguém vai gastar toda a renda para comer num restaurante numa sentada só, então dividimos esse valor por 4, supondo que o mês tenha 4 semanas, o que dá um restaurante por semana. O resultado dá 24,10 reais, arredondando dá 25 reais.
E ai ficou assim, 25 reais seria o teto para que uma refeição seja considerada barata dentro dos padrões de renda da população brasileira no geral. Obvio que para algumas pessoas 25 reais é muito, porque podem pertencer a classe D ou E, ou ser da classe C e ter várias dividas, ou mesmo a distribuição de renda na família não ser igualitária.
Entretanto estamos analisando uma condição estável de uma família de classe C e não é que 25 reais seja barato, é na verdade o máximo que se pode gastar e ainda ser barato. 25 reais seria no caso o teto de gastos.
O que seria então um restaurante caro?
Se 25 reais é o teto para uma refeição cara, e foi escolhido assim por representar um 1/4 dos gastos com comida por assim dizer "lúdica" ou diferente da rotina, o restaurante de ticket médio representaria 1/2 do total (50 reais de teto), já o restaurante caro 1/3 (75 reais) e por fim o restaurante muito caro levaria numa única sentada quase toda a renda destinada a comer fora de casa (75 e 100 reais). O Restaurante caríssimo seria aquele fora da curva, ou seja, acima de 100 reais.
Quais os gastos devo levar em contar para definir se um restaurante é caro.
Eu gosto de nessa análise priorizar o menu relativo a comida do restaurante (couvert, entrada, principais e sobremesa), nessa análise eu excluo bebidas, a menos que elas façam parte do menu do restaurante (no caso de bar). Também excluo os 10% que é opcional.
Exemplo de opção barata: Rodizio de pizza a 19,90
Exemplo de opção média: Menu executivo de 50 reais
Exemplo de opção cara: Moqueca mista de camarão e peixe por 129 reais para duas pessoas
Exemplo de opção muito cara: Filé parmegiana de 90 reais
Exemplo de opção caríssima: Risoto de lula a 121 reais.
O prato principal sempre deve ser levado em consideração para calcular, pois é preciso que a comida satisfaça uma pessoa. Não é possível dizer que um restaurante é barato porque o couvert é 15 reais, pois a pessoa não vai comer só couvert.
